３　トウガラシの名称　九州では胡椒


（１）トウガラシの名称

前のぺr－ジに出てきたトウガラシ伝来史料の題簽書名:諸国方言物類称呼 (1775年）、成形図説巻（1804年）に、トウガラシの各地方の呼び名があるので下表にまとめた。また、トウガラシの漢字、読み方については全伝来史料についてまとめた。

トウガラシの史料では、名称は漢字は番椒で読み方はトウガラシ、トウカラシ、タウカラシで、漢字はその他辣茄、登宇加良志、唐辛子、唐芥、白芥が使われている。別名として南蛮がらしがある。江戸では、番椒（トウガラシ）が定着していたと思われる。
　（1712年）寺島良安編纂『和漢三才図会』等。
　　番椒（トウガラシ）　南蛮人によってタバコと同時に渡来した、そのため南蛮胡椒という。現在、江戸では、番椒、唐芥子という。

朝鮮、南蛮からの伝来から170年後の1775年には、 「高麗胡椒」、「南蕃胡椒」の省略形の「胡椒」と「何蕃」が主流の呼び方になっている。

　胡椒：九州、西國及び奥の仙臺、（奈良）

　南蕃：東北圀、上總（千葉県中部）及参遠





奈良で「コセウ」は次の史料から。伝来時の一時的な呼称ともとれる。





（２）何故、九州で「胡椒」

「成形図説」（1804年）に「唐芥（トウカラシ）　即番椒也、・・・九州にて胡椒とのみいふ、胡椒は即蕃地よりいづる蔓艸の実して味辛し、故に此者の辛よりその名を借用るなり」とあり、初めはじめから「胡椒」と呼ばれていたような記述です。

しかし、九州はトウガラシ伝来の入り口ですから、他の史料にあるように伝来時は「南蕃胡椒」、「高麗胡椒」と言われていたと思います。
それが1804年には前部の「南蕃」、高麗」が省略されて「胡椒」になっています。






その頃には本来の「胡椒」が九州にもあったのに、なぜ同じ名前の「胡椒」になったのか、とても不可解です。
しかし、上記した史料には単に前部が省略されて「胡椒」になったというだけで、これについての適切な説明が有りません。現代の資料にもその説明はありません。
そのため、これについて検討します。


「胡椒」はトウガラシが伝来する前の奈良時代から輸入されており一般に使われていました。





古代・中世のヨーロッパで、胡椒はとても貴重で、同じ重さの金や銀と取引されていたと思っていましたが、実際はそれほどまでに高価ではなく、さらに1644年の長崎では金１ｇ＝胡椒３６００ｇ、銀１ｇ＝胡椒３００ｇとなっております。胡椒は高価なため庶民が使えない調味料ではなかったようです。





何故、従来の調味料の「胡椒」があるのに、「南蛮胡椒」から「南蛮」が消えて「胡椒」になったかを、根拠なしに推察します。

①）江戸時代初期の頃、九州ではうどんに胡椒をかける流行はなく、胡椒の使用が殆どなく一般化していなかった。そのため、「胡椒」といえば、「南蛮胡椒」を示すようになった。

②柚子胡椒」を作り名前を付けるときに「柚子南蛮胡椒」では長すぎる。日本人は省略名称を好むため、南蛮が消えて「柚子胡椒」になった。「柚子胡椒」が一般化すると、本体の「南蛮胡椒」からも南蛮が消えて「胡椒」になった。柚子胡椒がいつ頃から作られたかは不明。

③九州では「本来の胡椒」と「南蛮胡椒」両方を「胡椒」と呼ぶようになった。その場でどちらか判断できないときは、「江戸胡椒」、「本来胡椒」とか言って区別した。そのうち、本来の胡椒は「洋胡椒」と呼ぶようになった。



また、江戸の方で「南蛮胡椒」が「番椒（トウガラシ、唐辛子）」となり、全国に広がってきても九州では「胡椒」と呼んだ。
その理由として、「唐辛子・トウガラシ」が「唐枯らし」となるため、外国（唐土）との交易で潤っていた九州では「トウガラシ」は使われなかったという説がある。






諸国方言物類称呼 (1775年）に「東国にて眞の胡椒のみ「こせう」という」とあるので、東国以外ではなんと呼ばれていたか気にかかり、国際日本文化研究センター | 古事類苑画像検索システム 「胡椒」で調べましたが、其の事に関する史料はありませんでした。



（３）九州以外で「トウガラシ」を「胡椒」と呼ぶ地域

現在、」トウガラシを「胡椒」と呼ぶ地域は、、「九州の全域そして山陰､中部､東北南部に点々と ｢コショー｣の類が分布する｡｢コショー｣は ｢胡槻｣であって､やはり ｢高麗胡椴｣ないし ｢南蛮胡概｣の前部が省略されたものと考えられる」『日本の方言地図』（徳川宗賢編 中央公論社､1979年より)


赤、緑を問わず唐辛子を「なんばん」と呼ぶ地域はどこか。九州の「柚子こしょう」のように唐辛子を「こしょう」と呼ぶ地域はどこか。下記のサイトにその調査結果があります。

北は「なんばん」南は「こしょう」　唐辛子の呼び方｜NIKKEI STYLE


そのため、岐阜県に行き、中津川ご当地グルメのあじめ胡椒入り「あじめカレー」を食べると、次の様になります






岐阜県中津川市福岡地区では約４００年前からトウガラシは胡椒です。






岐阜県郡上地方で売られている「葉なんばん（激辛）」は唐辛子の佃煮です。岐阜県では、「南番胡椒」は「胡椒」と「なんばん」に変わったようです。







新潟上越のピリ辛おかずみそ「鬼胡椒」を食べると、次の様になります










「鬼胡椒」は「かぐらなんばん」とも呼ばれる新潟上越の伝統野菜です。この地方では、「南番胡椒は」は「胡椒」と「なんばん」に変わったようです。



信州の「ぼたん胡椒醤油漬け」を食べると、次の様になります










信州長野県でも、「南番胡椒は」は「胡椒」と「なんばん」に変わったようです。

「かぶらなんばん」こと「鬼胡椒は」は「ぼたんこしょう」と見た目も味もそっくりのようで、親戚同志と確認されたようです。
山古志特産、かぐら南蛮の魅力に迫る！ – #山古志 より

上記のトウガラシ在来品種についての種類、保存と利用については、下記論文があります。
　松島憲一「トウガラシ在来品種を用いた研究動向と遺伝資源としての保全と利用」


柳田國男も蕃椒（ばんしょう）、トウガラシ、コショウ、ナンバンについて書いています。ここでは蕃椒を（ばんしょう）と呼んでいます。

この中で「コウレエグス、すなわち高麗こうらい胡椒」が出てきますが、「コーレーグス」は唐辛子を意味する沖縄方言です。また、島とうがらしを泡盛に漬け込んだ沖縄県の調味料です。





（４）仙台は「胡椒」か「南蛮」か

下記史料で、「トウガラシ」を東北国は「なんばん」であるが「奥の仙臺」は「こせう」と呼ぶとある。「奥の仙臺」が「奥羽（現在の東北）の仙台」とすると、仙台では「トウガラシ」を「こせう」と呼んでいたことになる。

諸国方言物類称呼 (1775年）で『西國及び奥の仙臺にて「こせう」という』、『奥羽のうちにても「なんばん」と称する所もあり』
成形図説（1804年）に『東北圀にてはただ「南蕃」とのみいひ』

仙台に行かないでネットで調べる。仙台の名物「牛タン」には「みそ南蛮」が付く。

「このみそ南蛮は、味噌と唐辛子で作ります。東北地方では唐辛子のことを南蛮といいます。」と書いてあります。仙台では「トウガラシ」を「コセウ」とは呼んでいないようです。
または「奥の仙臺」は東北の仙台ではないか。






（４）日本のトウガラシ在来品種

日本各地でビックリしないために、現在のトウガラシ在来分布を示します。
①唐辛子②ナンバン③胡椒が三つ巴の領地合戦を行っています。

信州ではナンバンと胡椒の激戦地です。