５　トウガラシの名称　1630年-1858年（江戸時代）

（１）1630年-1678年のトウガラシの名称


1542年-1612年頃に伝来し高麗胡椒、南蛮胡椒と呼ばれた香辛料は、1630年刊（自筆稿本1612年）の林羅山著「多識編」で「白芥（多宇可羅志）」と記載されています。

1642年刊1613年初版）の曲直瀬玄朔著「日用食性」に「白芥（タウカラシ）」と記載されています。

1645年刊「毛吹草」で「唐菘（タウカラシ）」になっています。

1666年刊「訓蒙図彙 」、1671年刊「庖厨備用倭名本草」では、「番椒（ばんせう）」が正式名称になり「たうがらし」が別名になっています。

この期間は「白芥（多宇可羅志）」、「白芥（タウカラシ）」、「唐菘（タウガラシ）」と「番椒（ばんせう）」が正式名称を競っていた期間と思います。
これらの名称は、中国の書物を底本としていると推定します。しかし、「タウガラシ」と名付けたのに｛唐芥」、「唐芥子」の漢字名称が出てこないのが不思議です。

1542年-1612年頃に伝来して1642年に「多宇可羅志（タウガラシ）」として登場する前の史料に、それに関する記載がありません。高麗胡椒、南蛮胡椒を正式名称とする史料がないのが不思議です。

下記にある江戸時代の1645年以前の本草・名物・物産・博物書を大まかに見ましたが、それらしきものはありません。大まかにしか見ていないので断定はできません。

　　　江戸期の本草・名物・物産・博物書　成立・初版年表-医学情報・医療情報　UMIN



■1630年刊の林羅山著「多識編（たしきへん）」

大まかな調査で出てきた「トウガラシ」を記載した最も古い史料。「白芥」に「多宇可羅志（＝タウカラシ）」が付いています。
この「多宇可羅志」の表記は、中国・明の李時珍著「本草網目」1590年刊を底本としたためと推察します。
詳細は「７　トウガラシの名称　白芥・・・番椒」。

林羅山自筆稿本が1612年ですので、そこにも「白芥（多宇可羅志）」が記載されているかもしれません。しかし、ネット上に初版は掲載されていないようです。
1630年に活字で印刷された書物が有りました。





■1633年刊の曲直瀬玄朔著「日用食性」

大まかな調査で出てきた「トウガラシ」を記載した二番目に古い史料。「白芥」に「タウカラシ」の振り仮名が付ています。
この「白芥（タウガラシ）」の表記も、林羅山著「多識編と同様に中国・明の李時珍著「本草網目」1590年刊を底本としたためと推察しています。
詳細は「７　トウガラシの名称　白芥・・・番椒」

初版が1613年ですので、そこにも「白芥（タウガラシ）」が記載されているかもしれません。しかし、ネット上に初版は掲載されていないようです。






■1645年刊の俳諧作法書、松江 重頼著「毛吹草」巻第四の諸国名産ノ部-山城・畿内

1645年刊の俳諧作法書「毛吹草」巻第四の諸国名産ノ部-山城・畿内に「稲荷・・・・・・唐菘（タウカラシ）」とあります。
ここでは、「番椒」は使われていません。「からし」に漢字が「菘」で香辛料と関係のない字が使われています。
江戸時代では「菘」が「からし」に関連していたかもしれません。







■1666年刊の図説百科事典<、中村惕斎 編「訓蒙図彙 」

「番椒」に「バンセウ」の振り仮名、俗に「たうがらし」「番椒」は「タウガラシ」の振り仮名はついていません。

この「番椒」は中国の名称を使ったと思われます。中国で最初に「番椒」が出てくるのは、1591年刊の高濂著『遵生八箋』です。この書物で「畨椒」は花に関連した所に記載。「訓蒙図彙とほぼ同じ位置づけです。










■1671年の向井元升著『庖厨備用倭名本草』

1671年（寛文11年）の『庖厨備用倭名本草』の調飪類に「番椒」が出てきます。
蜀椒（ショクセウ）の横に番椒（バン　　）とあるので、振りかなは「バンセウ」と思います。
また 「元升日番椒ハ西國俗ニ云フナンバンゴセウナルベシ京関東ニテタウガラシト云フ」の文からも「番椒」の読み方は「バンセウ」と思います。

1671年に京だけでなく関東でもタウガラシトと言っていると書いてます。

南京コセウも番椒であるといってます。現在、植物名辞典で「南京胡椒（ナンキンコショウ）：トウガラシの別称」となっています。
著者向井元升は京都の開業医。





何故、近畿地方で南蛮胡椒はトウガラシになったか


1671年刊「庖厨備用倭名本草」で、「番椒」（ばんせう）が正式名称になり「たうがらし」が別名になっていますが、「京関東ニテタウガラシト云フ」と記述しています。1671年には近畿地方だけではなく江戸でも「タウガラシ」になっていたようです。
初めに、近畿地方での名称について考えます。

「トウガラシ」は日本伝来時には「南蛮胡椒」と呼ばれていました。これは、『「西洋人はこれを「ブラシリペイブル」と名付ける、「ペイブル」は辛き実の意味で、「胡椒」を番人は「ペイブル」と呼ぶ也』「草木六部耕種法第十七」(1829年刊) のためです。

この「南蛮胡椒」は、近畿地方に来て、後部の胡椒が消えて「なんばん」と呼ばれるようになったが、後にとうもろこしの ｢ナンバ ン｣と同音衝突をおこし、とうもろこしに負けて、名称を変更し「タウガラシ」となり、その名称が現在まで続いている。

ここで、何故「タウガラシ」になったかがわからない。

何故、「南蛮胡椒」が「タウガラシ・唐芥子」に変わったか。それまで日本にあった香辛料から見ると、「胡椒」から「芥子」に変えたことになります。

「芥子」に関する史料は次の一文だけです。どうして「芥子」になったかは書いていません。

「唐芥（トウカラシ）　即番椒也、芥菜に依て命ぜし名なり」「成形図説巻之二十五」（1804年刊）

トウガラシが胡椒より芥子の方が似ている所があるので、わざわざ「南蛮胡椒」から「唐芥子」に変えたのか。
しかし、下表に示すように、唐辛子、胡椒、カラシナ（芥子）の分類の科、属はそれぞれ異なります。その他でも、唐辛子と芥子の共通性は、辛い調味料のほか、殆どありません。
個人的感覚ですが、唐辛子と芥子では香辛料としての辛味の感覚が違います。唐辛子の辛みは口内の「痛感」ですが、それに比べ和辛子は鼻にツーンとぬけるような辛みで、唐辛子より優しい辛みです。胡椒の辛味は、ヒリヒリする辛味で和がらしに比べると唐辛子に近い辛みです。

それでは、元の「南蛮胡椒」で良いと思いますが、その簡略名である「なんばん」が、「とうもろこし＝なんばん」に同音衝突争いで負けたので、意地でも南蛮胡椒にはしたくなかったようです。（根拠なしの推察）

では、胡椒の意味をもった中国語の「番椒（ばんせう）」で良いかと考えます。しかし、「番椒（ばんせう）」の名称は、「タウガラシ」とした1630年以前には日本ではなかったようです。「番椒（ばんせう）」が出てくるのは666年刊の「訓蒙図彙 」です。


そのため、その当時の日本にある香辛料から「芥子」が選ばれて、外国の芥子で「たうがらし」になったとしか云えません。

「タウカラシ」と名付けたら、漢字は唐（外国）から来た芥子で「唐芥子」になると思いますが、「白芥」「唐菘」が使われています。
「白芥」については７　トウガラシの名称　白芥・・・番椒で検討します。







何故、江戸で南蛮胡椒はトウガラシになったか


江戸で南蛮胡椒と呼ばれていた香辛料が、「とうもろこし＝なんばん」との同音衝突争いもないのに、「トウガラシ」に変った理由がわかりません。
近畿地方で起こった「なんばん」から「トウガラシ」の名称変更が江戸に伝わったとしか云えません。

そのため、また根拠のない推論を行います。
江戸が文化の中心で、本草学の書籍も江戸で出版されていると思ったのですが、今回掲載した資料のほとんどが京都、大阪に住んでいる人の出版です。長い歴史のある本草学、植物学の本場は京都のようです。そこで、京都刊の本草学の書物で「南蛮胡椒」と言われている香辛料は「トウガラシ」であると書かれ、人伝えでも「これは正式にはトウガラシというのだよ」といわれるうちに「トウガラシ」が正式名称となった。

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（2）1678年-1693年のトウガラシの名称


この10年間で、この後表記頻度が高い「トウガラシ」の漢字表記が登場します。」

1678年、新井玄圭著「食物本草大成」で初めて「番椒」を「タウカラシ」と読ませています。これは、「トウガラシ」の中国名「番椒」の振り仮名に日本での呼び名である「タウガラシを付けたようです。

1686年、黒川道祐著『雍州府志』に唐芥子が使われています。「タウガラシ」と呼ばれてから、それに最も適した漢字が、40年後に出てきました。

1686年、井原西鶴「世間胸算用」の「唐がらし」、 一般庶民向けの書物では「唐がらし」か。

1693年、酒堂編「俳諧深川集」の松尾芭蕉の句「青くても有るべきものを唐辛子」、現在最も使われる表記である「唐辛子」が出てきました。

1630年に最初に登場した「白芥」は、1678年にも1678年刊の「本草薬名備考」若耶三胤子編、1680年（延宝8年）刊でもでてきます。この奇妙な「白芥」は幕末の1861年まで出てきます。



■1678年刊の新井玄圭著「食物摘要

他の本草の書物に載っていないためか、本編ではなく附録に記載。この史料で初めて「番椒」を「タウカラシ」と読ませています。「番椒（タウカラシ）」は、本草、植物の書物では江戸時代から昭和の戦前まで主流となります。






■1678年刊の「本草薬名備考」

白芥（タウカラシ）、。「番椒」は出てこない。出版は京都。






■1680年刊の若耶三胤子編「合類節用集」

白芥（タウガラシの記載が同じですので発行年台の異なる3冊を記載。近世節用集の代表格であるこの三冊が、トウガラシを白芥（タウガラシ）と記載しています。槙島 昭武編「合類大節用集」幕末の1861年刊行もあります。

『合類節用集』の特徴はその名の示す通り合類形式（意義分類をいろは分類の上位に置く語の配列

「出典として示されている書の中では最も引用例数の多い『多識編』からの引用例」とあるように。1630年刊の林羅山著「多識編」を参考にしています。
<米谷, 隆史_『合類節用集』の増補態度について : 『多識編』からの引用を中心に







■1686年刊の山城国（現京都府南部）に関する地誌、黒川道祐著『雍州府志』

１６８６年（貞享三年）刊行の『雍州府志』にも「雑薬ノ部」で「唐芥子 所々に之れ有り 稲荷辺所ろ佳なりとす」と記されている。
江戸初期には、トウガラシが京都伏見稲荷近郊の特産品であったことがうかがえる。京都市伏見区深草にある伏見稲荷大社が神道上の稲荷神社の総本宮となっています。

「唐芥子は、中華にいはゆる番椒これなり」とあるので、「唐芥子」は「トウガラシ」と読み、「番椒」は「トウガラシ」ではなく「ばんしょう」と読むと思います。
「タウガラシ」と呼ばれてから、それに最も適した漢字が、40年後に出てきました。






■1686年刊の井原西鶴「世間胸算用」


織田作之助の現代語訳では「唐辛子」となっており、「唐辛子」使用の最初の史料と期待しましたが、1692年刊の『世間胸算用』では「唐がらし」です。
しかし、「唐辛子」の表記も初めてです。





■1693年刊の酒堂編「俳諧深川集」の芭蕉の俳句

現在最も多く使われている表記である「唐辛子」が最初に記載された史料です。詳細は５　白芥から唐辛子へ。
意外と早い時期に登場しました。1683年「番椒（タウカラシ）」、1686年「唐芥子」とほぼ同じです。
しかし、何故か、その後200年後の（明治22年）幸田露伴著編「風流仏」の「唐辛子（とうがらし）」まで出てきません。他の俳句や、庶民用の書物を調べれば出てくるかもしれません。

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（3）1695年-1868年（明治元年）のトウガラシの名称


この後の史料は、上掲した「唐辛子の日本伝来の史料」も名称のみ記載。これらをまとめた表を各史料の後に載せています。

1678年刊の新井玄圭著「食物摘要」で初めて「番椒」を「タウカラシ」と読ませてから、1829年刊の佐藤信淵・滝本誠一編「草木六部耕種法」まで、ほとんどの本草の書物で、「番椒」を「タウカラシ」と読ませています。

1695年刊の図説百科事典、中村惕斎 編「頭書増補訓蒙図彙」で「番椒」に「ばんせう」と「たうがらし」の振り仮名がついています。
この書物の元になる1666年刊「訓蒙図彙 」では、「番椒」（ばんせう）が正式名称になり「たうがらし」が別名になっています。

そのため上記した1712年刊の『和漢三才図会』のような奇妙な記載になります。番椒は胡椒でありながら、芥子に変っています。
　　　「以前南蛮胡椒（なんばんこしょう）であった番椒（たうがらし）は、今は唐芥子（たうがらし）という｡」
『和漢三才図会』で「椒」がある他の漢字は皆「しゃう」と振り仮名がついています。
　　　秦椒（さんしゃう蜀椒（しょくしゃう）、秦椒（さんしゃう）、胡椒（こしゃう）、柚山椒（ゆうさんしゃう）蔓椒（いぬさんしゃう）

「番椒」（タウカラシ）を正式名称としていない草本、辞書関連史料。
・1698年刊の岡本一抱著「広益本草大成」で正式名称に唐我羅志（トウガラシ）を記載して、「今唐我羅志（トウガラシ）と呼ばれている植物は中国の番椒（バンシャ
・1709年刊の貝原益軒著「大和本草」の巻五で番椒（タウカラシ）と記載して、何故か附録で番椒（カウライゴセウ）と記載しています。朝鮮からの伝来を主張したいためか。
・1717年刊の槙島 昭武「和漢音釈書言字考節用集」で「白芥（タウカラシ・コウライコショウ）」としています。
・1804年曾槃,白尾国柱著「成形図説」で本文の正式名称で「唐芥（タウカラシ）」、図では「番椒（タウガラシ）」
　
料理本では醍醐山人著「料理早指南」で平易「とうがらし」、淺埜髙蔵 輯 著「会席料理細工庖丁」で簡略化して「とがらし」。

1835年刊の曲亭 馬琴（著作堂）著 「近世流行商人狂哥絵図」で、芭蕉の俳句に続き「唐からし」単独で表記されています。




■1695年刊の図説百科事典、中村惕斎 編「頭書増補訓蒙図彙」、上記1666年刊の「訓蒙図彙 」に雑類を加えて21類としている。

番椒（ばんせう）,番椒（たうからし）が一画面に書かれています。
1666年刊の「訓蒙図彙 」から29年たち、番椒（たうからし）が出てきました。






■1697年刊の人見必大著『本朝食鑑』　｢番椴　登宇加良志（トウカラシ）と訓む｡」


■1697年刊の宮崎安貞著著『農業全書 』

中国の「農政全書」を参考に、著者の体験・見聞により農事・農法を体系的に記述したもの。元福岡藩士の宮崎安貞著





■1698年刊の岡本一抱著「広益本草大成」

今唐我羅志（トウガラシ）と呼ばれている植物は中国の番椒（バンシャウ）であると、いっています。






■1698年の貝原益軒著「花譜」「蕃椒（たうがらし）」。別名「こうらい胡椒」「南蛮胡椒」 


■1707年刊の森川許六編「風俗文選」







■1709年刊の貝原益軒著「大和本草」　巻五で「番椒（タウカラシ）」　　　附録で「蕃椒カウライゴセウ）」


■1712年刊の 寺島良安編纂『和漢三才図会』」日本の類書（百科事典）　「番椒（たうがらし）」。　別名「南蛮胡椴」「唐芥子」


■1723年の「対州編年略」　「番椒」<（振りかな無し）」


■1733年の天野信景著「鹽尻 」 　「番椒　（トウガラシ）」　


■1734年刊の 菊岡沾凉 述 「本朝世事談綺 」　「番椒　（たうがらし）」　


■1763年刊の平賀源内著「物類品隲」







■1775年刊の越谷吾山 編輯『物類称呼』　「番椒　（たうがらし）」　



■1783年刊の醒狂道人何必醇 輯「豆腐百珍、続編」

唐辛（タウカラシ）が初めて出てきた史料。







■1800年刊の 畑 道雲著「燭夜文庫」

1693年に松尾芭蕉が「青くても有るべきものを唐辛子」で「唐辛子」使った後の100年後に再び「唐辛子が出てきました。俳句と狂歌の関連でしょうか。






■1801年刊の 醍醐山人著「料理早指南」

料理本は平仮名だけの「とうがらし」







■1804年の曾槃,白尾国柱著「成形図説巻之二十五」　 「唐芥（トウカラシ）　即番椒也」


■1807年刊の 醍淺埜髙蔵 輯 著「会席料理細工庖丁」

料理本は「とがらし」、「う」が抜けて簡略化。







■1809年刊の岡林清達 稿「物品識名」






■1811年刊の山本 亡羊著「懐中食性」






■1820年刊の石川元混著「日養食鑑」





■1829年刊の佐藤信淵・滝本誠一編「草木六部耕種法」　「蕃椒（トウガラシ）」



■1831年刊の丹波頼理 輯 ; 山澄延年 校「本草薬名備考和訓鈔」


てん‐ま【天麻】〘名〙 植物「おにのやがら（鬼矢柄）」の漢名。また、その根を乾燥した生薬の名。漢方で強壮薬とする。（天麻とは - コトバンク）
とあり、トウガラシとはかなり異なったものです。それが「タウガラシ」の漢名になっています。
「天麻（テンマ）-本網十二」は本草網目12巻から引用と思うが、そこに「天麻」の記載無し。
本草綱目. 第９冊（第１２巻） 4/61- 国立国会図書館デジタルコレクション

「畨椒（ハンセウ）-花鏡」。　秘伝花鏡. 巻之1-6 / 陳淏子 訂輯 ; 平賀先生 校正に「畨椒　トウガラシ　コウライコセウ」があります。
秘伝花鏡. 巻之1-6 / 陳淏子 訂輯 ; 平賀先生 校正55/74-早稲田大学







■1835年刊の曲亭 馬琴（著作堂）著 「近世流行商人狂哥絵図」

たうがらしに番椒は出てきません。






■1852年刊の石塚豊芥子1852年（嘉永5年）刊の石塚豊芥子著 「近世商賈尽狂歌合」

ここではとうがらしは番椒です。






■1852年刊の 「黙斎先生道學標的講義(外題) 」







■1856年刊の飯沼慾斎著「草木図説」　


1868年が明治元年です。





■1858年刊の岡, 安定[他]著「品物名彙」　

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